LA CUISINE CRÉOLE
.
Au croisement de la France, de l’Inde et de l’Afrique, la cuisine créole est le fruit de ce métissage.
Une cuisine simple, familiale, riche en saveurs et en épices !
La cuisine créole puise son caractère dans l’histoire même des Antilles.
Le mélange d’origine des peuples contribue beaucoup au caractère de la cuisine créole.
.
LE FAMEUX PUNCH CRÉOLE
Un repas Créole commence toujours par un Ti-Punch !
D'autres recettes de punch sont préparées à base de fruits macérés : punch Coco, Ananas, Passion, …
A consommer avec modération !
Le punch est souvent accompagné des amuses bouches comme les petits boudins blancs ou noirs, les pâtés (feuilletés à la viande, au poisson ou aux Crustacés) sans oublier les acras (beignets de morue ou de crevettes).
.
LES PLATS TYPIQUES
- les Dombrés et Ouassous (boulettes de farine accompagnées d’écrevisses locales)
- Le Calalou (à base de feuilles de Siguine ou madères ou épinards)
- le Matété de crabe
- le ragoût de Chatroux (petite pieuvre)
- le ragoût de Lambi (crustacé local)
- le Bébélé (fruit à pain, banane verte, giromon et tripes)
- le Crabe farci
- le Macadam (riz et morue canne)
- la chiquetaille de Morue (morue grillée en fins morceaux)
- le féroce d'Avocat (avocat, morue et farine de manioc)
- Le Colombo (plat de viande et légumes mijotés au curry)
Certains plats ne sont consommés qu’à certaines périodes comme le Jambon de Noël, caramélisé au miel, percé de clous de girofle et séché au four : un vrai délice !
.
LES LÉGUMES PAYS
De l’Afrique viennent la culture et la consommation des « racines »
Les Ignames, les Madères, les Malanga, les Patates douces sont autant de tubercules autrefois importées et cultivées aux Antilles pour l’alimentation des esclaves
Il en est de même pour la farine de manioc, encore couramment utilisée de nos jours.
Le fruit à pain, la banane verte et la banane Plantain font aussi partie des légumes fréquemment utilisés dans la préparation des plats locaux
.
LES HARICOTS (POIS)
La consommation de pois est également d’origine Africaine
Dans la campagne, les femmes cueillent les pois et les conservent pour les accommoder dans des plats
La “Soupe à Congo”, réunit au moins trois variétés différentes de pois : pois savon, pois boucoussou et pois d’angole.
.
LES ÉPICES
Les indiens ont amenés avec eux le curry, un ingrédient essentiel à la préparation des Colombo, plats d’origine tamoule.
A l’exception de quelques épices locales, la cuisine Créole leur doit aussi l’usage des épices en général.
Des Arawaks et des Caraïbes, on a conservé l’usage du Roucou, une graine rouge utilisée dans les sauces, notamment pour ses propriétés colorantes.
Enfin, la cuisine Créole a hérité de la France bon nombre de ses ingrédients de base, d’une époque difficile où la rareté des denrées en faisait le grand prix.
Farine, riz, poitrine et lard fumés, féculents et légumes secs, morue séchée et autres salaisons, furent jusqu’à récemment encore des composants essentiels de l’alimentation antillaise.
Les fameux sorbets au coco, vendus sur les plages par la doudou qui mouline sa sorbetière, ont le goût de coco mais ont aussi un parfum d’amande.
.
DANS LA CUISINE CRÉOLE RIEN NE SE PERD
La cuisine créole c’est aussi l’art de l’assemblage de petits riens et du recyclage des restes.
- Une poignée de riz et une poignée de haricots rouges font un accompagnement idéal, au point que désormais le riz haricots rouges se retrouve fréquemment dans les assiettes créoles.
- Les abats sont aussi des ingrédients essentiels dans beaucoup de plats.
- Les tripes sont à la base du Matété et du Bébélé (spécialité de Marie-Galante).
- Les queues et pieds de porc sont particulièrement appréciés, aussi, ils sont facilement dispersés dans les préparations de Pois (rouge, lentilles, d'angole) pour relever le goût.
- Le sang de l’animal tué est utilisé pour faire le célèbre “Boudin Antillais”.
.
LES POISSONS
Outre la morue, le poisson frais est également très présent dans la cuisine créole.
Le poisson est d’une exceptionnelle saveur dûe à sa fraicheur (pêche tous les jours).
Les petits poissons de nasse ou darne de thazar, de dorade ou Vivanneau se préparent grillés, en court bouillon de poisson, en Blaff ou tout simplement frits.
.
LA VIANDE
A part le lard et la poitrine fumée, autrefois, la viande était rare et chère.
Le poulet est très apprécié des Antillais qui aiment à le consommer boucané, c'est à dire fumé à la sciure de canne à sucre brûlée. C'est Excellent !
Le cabri est aussi d’avantage consommé depuis l’arrivé des indiens qui en sont très friands.
Enfin, le veau et le porc ne sont pas oubliés ; il est courant à la campagne d’en élever quelques uns pour sa consommation personnelle et arrondir les fins de mois.
Souvent, l’animal est découpé dans le jardin, un petit événement auquel assistent le voisinage et la famille, et où chacun peut réserver le morceau désiré.
.
LE PIMENT ANTILLAIS
Le piment est omniprésent dans la cuisine Créole, il accompagne tous les plats.
Particulièrement fort, pour ne pas dire un des plus forts du monde, le piment créole est employé pour nettoyer les aliments et les parfumer.
Utilisé aussi pour la cuisine, il faut s’assurer qu’il a bien été retiré de la marmite avant de servi le repas.
A table, il est présenté à part dans une soucoupe pour les amateurs. On plante sa fourchette dedans, puis on le promène dans le plat pour le parfumer. Il convient d’être prudent dans son usage car, trop de piment rend le plat immangeable !
Il existe également le piment dit “Végétarien“ qui parfume mais ne pique pas
Aujourd'hui, le piment végétarien est devenu une épice incontournable!
.
LES DESSERTS
Pour les gourmands, au dessert, les fruits exotiques ont la part belle : au sirop, confits, en confitures, en gelées, en compotes ou tout simplement nature car ils sont délicieux !
Il ne faut pas oublier les Doucellettes, le célèbre Blanc-Manger Coco (désert à base de noix de coco et de lait parfumé à la vanille).
La classique Banane flambée au rhum, ou encore le Tourment d’amour originaire des Saintes, le traditionnel Sorbet au Coco ainsi que le fameux Flan au Coco.
.
LES BOISSONS
Les Antilles ne produisent pas de vins mais en consomment beaucoup.
Les bières sont importées, à l’exception de la bière Lorraine, brassée en Martinique.
Grand attrait pour la bière Malta qui est une bière noire sucrée non alcoolisée. Elle est consommée à tout âge.
La bonne surprise, c’est l’abondance et la grande variété de jus de fruits Exotiques qui ravira les amateurs !
Le meilleur moyen de déguster les bons plats Créoles c'est de se faire inviter chez l’habitant où l'on peut trouver une cuisine traditionnelle et authentique.
Choisissez également dans les restaurants locaux “ti lolo” car, ils proposant plats à emporter ou à consommer sur place dans une ambiance authentique.
.
. LES ENTRÉES . CREVETTES FLAMBÉES à la mode de FRANÇOISE Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
1kg de grosses crevettes ou écrevisses
2 tomates
1 oignon
3 pieds de cive
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
2 piments végétariens
1 citron, du persil
4 cuillères de rhum vieux
PRÉPARATION
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle,
Faites revenir les tomates coupées en petits dés, la cive et l’oignon émincé ainsi que l’ail râpé et les piments végétariens coupés en petites rondelles.
Ajoutez les crevettes et les faire dorer.
Quand elles sont bien colorées, ajouter le jus de citron, le sel et poivre.
Faites flamber avec le rhum et parsemer de persil.
Peut être servi en plat accompagné du fameux riz créole
.
BOUDIN CRÉOLE. INGRÉDIENTS Pour 15 à 20 personnes
1 l de sang de porc (Si vous ne mangé pas de porc utilisez du sang de bœuf.)
10 baguettes de pain raci
300g cives
300g oignons
1/2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
3/4 l d'huile
2 limes ou gros citrons
4 feuilles de bois d'Inde
Sel, poivre, thym
1/2 piments (plus selon les goûts)
8 m de boyaux
Ficelle
PRÉPARATION
Mettez de côté pour le bouillon : les épluchures des oignons et la cive ainsi que les feuilles de bois d'Inde.
Mettre à tremper le pain coupé en morceaux dans de l'eau.
Lavez les boyaux dans de l'eau citronnée, retournez-les, rincez-les et mettez les à égoutter.
Vérifiez s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
Hachez finement les épices après les avoir lavées.
Versez l'huile dans un large récipient, faites chauffer
Versez-y les épices coupées finement et faites-les revenir à feu doux, 10 à 15mn.
Pressez le pain afin de bien faire sortir toute l'eau.
Passez-le à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
Mélangez avec les mains, ajoutez le sel, puis versez au fur et à mesure l'huile et les épices.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir : versez la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau et, à l'aide d'un bâtonnet, faites couler la farce.
Évitez de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.
Attachez les extrémités à l'aide de bouts ficelle Attachez le boudin tous les 8 cm environ
Pendant que vous remplissez les boyaux, faites bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec les épluchures des oignons et la cive ainsi que les feuilles de bois d'Inde.
Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à petit feu 30mn environ. Le temps de cuisson donné est approximatif.
Il faut absolument vérifier la cuisson en piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson c'est voir : s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
.
ACRAS DE MORUE. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
200 g de farine
1 verre d'eau
2 gousses d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude
1 Oignon-France
5 pieds de cive
1 piment
Thym, Persil
200 g de Morue
PRÉPARATION
Battre la farine avec un fouet en incorporant au fur et à mesure l'eau afin d'éviter les grumeaux.
Hacher finement l'oignon-France, l'ail, la cive, le thym, le persil et le piment.
Épicer à souhait
Faire tremper la morue dans l'eau froide quelques heures afin de la dessaler.
Puis la faire bouillir 30 minutes.
Laisser la refroidir, puis en retirer la peau et les arêtes.
. INGRÉDIENTS
200 g de morue dessalée
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment
Huile
1 citron lime
PRÉPARATION
Faire griller la morue,
L'émietter et la mélanger avec l'huile, le jus de citron, l'oignon haché, l'ail râpé et un morceau de piment finement haché.
.
CRABE FARCI
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min. INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
6 crabes
6 cl d'huile
150 grammes de mie de pain
1 verre de lait
200 grammes de lard
4 pieds de cive (ou 2 oignons)
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 oignon
1 citron vert
thym, persil, piment
4 clous de girofle, chapelure.
PRÉPARATION
Brosser et laver les crabes. Les faire cuire 15 min avec du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle.
Puis les décortiquer et réserver la chair.
Hacher finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.
Ajouter la chair des crabes et faire dorer.
Ajouter, ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixée.
Arroser d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vieux rhum.
Remplir les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrer de chapelure et passer au four 5 à 10mn.
.
GOMBOS SAUCE CRÉOLE. INGRÉDIENTS 1 kg de gombos 4 cive 2 gousses d'ail 2 citrons verts Thym Persil Piment Sel et poivre. 1 pincée de bicarbonate PRÉPARATION Laver les gombos, retirer pédoncule et extrémité.
Les mettre dans une cocotte avec les cives pelées et émincées, le thym, le persil et un morceau de piment.
Recouvrir à peine d'eau, saler, et ajouter le bicarbonate pour qu'ils restent verts.
Laisser frémir pendant 10 à 20mn selon la taille. Veiller à ce qu'ils restent fermes.
Trop cuits les gombos deviennent désagréablement gluants.
Faire chauffer un plat creux, y délayer le jus des citrons avec les gousses d'ail écrasés et un peu de jus de cuisson.
Retirer les gombos à l'écumoire, les déposer dans ce plat, saler et poivrer à convenance, et mouiller avec le jus de citron tamisé. Servir chaud.
.
FÉROCE D'AVOCAT. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 2 gros avocats mûrs 200 g de farine de manioc 1 piment 500 g de morue 200 g d'oignon PRÉPARATION
Coupez les avocats en deux, récupérez la chair et réduisez en purée à l'aide d'une Fourchette.
Ajoutez la farine de manioc petit à petit et mélangez afin d'obtenir une pâte compacte mais pas trop ferme.
Incorporez la chiquetaille de morue, mélangez.
Servez tel quel ou faites de petites boules de féroce, ou utiliser les demi-peaux d'avocat ou des ramequins.
.
CHRISTOPHINE FARCIE. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
2 christophine
100 g de viande hachée
Lardons
80 g de chapelure
100 g de fromage
2 gousses d'ail Beurre, lait
1 oignon
1 piment végétarien
1 pointe de piment fort
1 morceau de pain Sel, poivre
PRÉPARATION
Faites cuire les christophines à la vapeur, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair au moulin à légumes.
Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le au moulin à légumes.
Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre.
Salez, poivrez.
Faites revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices
Puis, soit:
1. Mélanger le tout puis, remplir les coquilles.
Saupoudrez de fromage et de chapelure. Faites gratiner.
Ou, soit:
2. Remplir les coquilles de christophine alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair.
Saupoudrez de fromage et de chapelure. Faites gratiner.
.
.
LES PLATS . LANGOUSTE GRATINÉE Préparation : 45 minutes Cuisson : 15 minutes
. INGRÉDIENTS Pour 2 personnes
1 langouste (400 g environ)
15 cl de crème fraîche
30 g de fromage râpé
60 g de farine
1 oignon pays
25 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
30 g de beurre
PRÉPARATION
Après avoir pochée la langouste, les coupez en deux.
Retirez la chair de la queue et conservez les carapaces.
Coupez la chair en dés que vous faites revenir dans une poêle avec le beurre.
Une fois que la langouste est légèrement colorée, ajoutez le cive finement hachés et l'ail râpé.
Saupoudrez de farine et déglacez au vin blanc.
Ajoutez la crème fraîche. Laissez étuver 3 à 4 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le fromage râpé. Garnissez les carapaces de langouste avec la préparation.
Saupoudrez du reste de fromage râpé et faites gratiner avant de servir.
.
FRICASSE DE POULET
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Macération : 1 h
Cuisson : 1 h environ. INGRÉDIENTS 1 poulet de 2 kg environ 3 cuillerées à soupe d'huile 1 oignon 1 branche de thym Le jus de 2 citrons vert 4 branches de cive 5 gousses d'ail 4 branches de persil Sel, poivre, vinaigre PRÉPARATION Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre. Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure. Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le cive, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym. Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et haricots rouges, de pois d'angole, de légumes ou de gratins divers. . POULET AU LAIT DE COCO Préparation : 30 minutes Macération : 1 heure
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
1 poulet Fermier
1 noix de coco râpée
2 oignons
3 tomates
2 citrons
2 doses de safran
5 gousses d'ail
4 pincées de cumin
Huile, vinaigre, sel, poivre
PRÉPARATION
Coupez le poulet en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
Faites mariner les morceaux de poulet avec du jus de citron, de l'ail écrasé, du sel, du poivre, le cumin et le safran pendant une heure.
Dans une cocotte, versez un peu d'huile, faites roussir le poulet, ajoutez les épices hachés, les tomates épépinées et coupées en morceaux.
Laissez mijoter 15 minutes environ. Versez la marinade.
Pendant ce temps, mettez la pulpe de coco dans une serviette, versez 1/2 litre d'eau tiède, refermez la serviette et pressez bien pour en extraire le lait, ou utilisez du lait de coco en boite.
Ajoutez le lait au poulet et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Accompagnez de riz blanc ou d'un gratin de légumes.
.
MATÉTÉ A KWAB É DIWI .
Lavez les crabes. Brossez-les pour donner un beau brillant à leur carapace.
Cassez en deux les carapaces et gardez la graisse qui s’y trouve.
Arrosez généreusement avec du citron.
Incorporez du sel, du poivre, de l’ail.
Faites revenir le tout dans une cocotte, avec un peu d’huile et un bouquet garni pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez-y des tomates et laissez cuire encore cinq minutes.
Ajoutez de l’eau.
Ajoutez (comme pour la paëlla), votre riz. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant une trentaine de minutes.
Avant de retirer votre cocotte du feu, ajouter un dernier jus de citron.
Vous pouvez ajouter des lardons à la cuisson de vos crabes, si vous aimez le goût poisson/viande
.
MATÉTÉ A KWAB É DOMBWÉ. Cela nécessite la préparation de petites boules de farine appelée «Dombré». Elles sont obtenues à partir d’une pâte comme pour faire du pain, c'est-à-dire : de la farine, du sel et de l’eau que vous mettez dans un saladier. La pâte composée, vous prenez des petits bouts que vous roulez dans vos mains et que vous disposez sur un plateau saupoudré de farine et cela parallèlement à la première cuisson des crabes. Ensuite les boulettes saupoudrées de farine sont mises à cuire dans la cocotte avec les crabes, à la place du riz. Prévoir assez d’eau pour que la cuisson soit parfaite. . FRICASSÉE DE LAMBI
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
4 lambis nettoyés et frappés au maillet,
5 cive, persil, (bouquet garni)
3 gousses d'ail
1 piment
2 tomates
1 citron vert,
Huile et sel, poivre
Cuisson 1h15 : Réaliser un court bouillon avec les lambis, le bouquet garni, 1 gousse d'ail, le piment.
Faire cuire 40 minutes à la cocotte.
Égoutter mais garder le jus de cuisson.
Couper les lambis en morceaux.
Hacher les 5 cive, persil, râper les 3 gousses d'ail, épépiner les tomates coupées en morceaux.
Faire chauffer de l'huile, y mettre les épices.
Puis ajouter les tomates et enfin les lambis.
Verser un peu d'eau et laisser mijoter.
Quand il ne reste plus beaucoup d'eau, couvrir les lambis du jus de cuisson, saler si besoin.
Terminer la cuisson environ 30 minutes et verser le jus du citron.
Cuire du riz et servez chaud.
.
DOMBRÉ ET OUASSOUS OU D'ÉCREVISSES
Préparation : 1h. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 400g de farine 500g de Ouassous ou de crevettes 15g de beurre 1dl d'huile 2 tomates 1 feuille de bois d'inde 1 branche de thym 2 piments végétariens 1 citron 1 oignon Sel, Poivre, 2 gousses d'ail 1dl d'eau PRÉPARATION Laver, décortiquer les Ouassous ou les crevettes et les assaisonner légèrement avec du jus de citron, de l'ail, et du sel. Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre mou, le sel et le poivre, et mouiller pour obtenir une pâte ferme et qui n'adhère pas à la main. Dans un fait-tout, faire revenir les Ouassous ou les crevettes dans l'huile avec l'oignon râpé, les tomates, piments végétariens; puis, débarrasser dans un récipient. Mettre de l'eau dans le fait-tout avec le bois d'inde et le thym. Réaliser des boules à l'aide de la pâte préalablement confectionnée. Laisser cuire 25mn puis rajouter les Ouassous ou les crevettes . Vérifier l'assaisonnement et servez chaud. . COLOMBO DE CABRI Le cabri peut être remplacé par de l'agneau, du porc, du poulet, etc… Cuisson, 40mn
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
1 kg de Cabri découpé en morceaux,
1 sachet de poudre à colombo
1 aubergine
1 christophine
2 oignons
3 gousses d'ail
3 citrons Lime (vert)
1 piment (fort non percé, ni coupé)
3 piments végétariens coupés en morceaux (pour le parfum et le goût)
huile, Sel, Poivre
PRÉPARATION
Mettre le cabri à mariner dans 2 jus de citron, 2 gousses d'ail râpé, 1 prise d’huile, ½ sachet de poudre à colombo, sel et poivre et remuer le tout régulièrement.
La préparation peut être faite un jour ou deux et placée dans le réfrigérateur.
Faire revenir les morceaux de Cabri dans une cocotte avec très peu de l'huile.
Ajouter les oignons hachés, les aubergines coupées (1/2 en petits dés et l’autre en dés moyens et saupoudrer de poudre à Colombo.
Couvrir d'eau froide, saler, poivre et laisser mijoter 20 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Puis, éplucher la christophine, enlever le cœur puis la couper coupées en quartiers, râper l'ail, le jus de citron et laisser cuire encore 20mn.
.
COURT BOUILLON DE POISSON
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
1 kg de poisson
2 cuillères à soupe d’huile de Roucou ou matière grasse au roucou ou d’huile simple
1 bouquets garni traditionnel (persil, thym, cives)
4 citrons verts
2 gousses d’ail
1 piment fort non percé ni coupé et veillez à ce qu’il ne le soit pas lors de la
cuisson
2 piments végétarien
5 cl d’huile
3 tomates
Assaisonnement : sel fin, poivre
PRÉPARATION
Nettoyer les poissons, bien laver à l’eau citronner, inciser la chair
Mettre à mariner dans un peu d’eau, sel fin, poivre, ail, 2 jus de citron, puis au frais environ 1à 2 h. Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer, faire revenir les épices hachées, (cive, l'ail, persil, tomates. Déposer les poissons sur les épices, ajouter le thym, faire mijoter rapidement à couvert. Retourner en court de cuisson, ajouter un peu d’eau si nécessaire.En fin de cuisson du court-bouillon, ajouter la mixture (huile, ail râpé et jus de citron) afin de fixer le goût et le liant et la couleur nuancée de la sauce.
Vérifier l’assaisonnement dressé dans un plat creux, avec sa sauce, accompagner de citron et piment.
Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, madère, patates douces, fruit à pain ou de riz.
.
JAMBON DE NOËL. Autrefois la tradition en Guadeloupe voulait qu’on tue le cochon de noël entre amis et voisins pour préparer la fameuse recette du « jambon de Noël ».
Aujourd’hui les guadeloupéens achètent tout simplement leur jambon de Noël mais appliquent toujours la recette à la lettre !. INGRÉDIENTS Pour 12 personnes
1 jambon de Noël pimenté (Marion)
300 g de cerises confites
500 g de sucre roux en poudre,
1 ananas.
PRÉPARATION
Tranchez le jambon de l'avant vers l'arrière.
Reconstituez le jambon et saupoudrez-le de sucre.
Vous disposerez alors les cerises confites et les tranches de l’ananas que vous aurez découpé.
Pour le caraméliser, passez-le rapidement sous le gril.
.
GRATIN DE CHRISTOPHINE ou CHAYOTTE
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes. INGRÉDIENTS Pour 8 personnes
4 christophine
Un quart de baguette de pain rassis
25 cl de lait
30 g de beurre
3 cuillerées à soupe de farine
PRÉPARATION
Lavez les christophine, coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec du sel.
A l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.
Égouttez les christophine, retirez-en la pulpe avec une cuillère, réservez les écorces.
Passez la pulpe à la moulinette et pressez-la dans un torchon pour en extraire l'eau.
Passez également à la moulinette le pain préalablement trempé dans du lait.
Préparez un roux blond avec le beurre, et la farine puis délayez-le avec un demi-verre de lait.
A l'ébullition, jetez dans la casserole la purée de christophine et de pain.
Mélangez le tout sur feu doux. Salez et poivrez.
Remplissez les écorces de cette préparation, saupoudrez de fromage gruyère râpé et faites gratiner.
.
.
LES LÉGUMES . RIZ ET POIS D’ANGOLE
. INGRÉDIENTS 2 cuillères à soupe d’huile 2 cive 2 gousses d’ail 1 bouquets garni traditionnel (persil, thym, feuille de bois d’Inde) 2 piments végétarien. 400 g de riz blanc 150 g de pois d’Angole (On en trouve en surgelé) 50 g de lard fumé 1 oignon Assaisonnement : sel fin, poivre, clou de girofle. PRÉPARATION Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile les cives, l’ail, oignon, le lard coupé en petit dés… Ajouter les pois écossé et lavé, ajouter un peu d’eau à hauteur, laissé cuire en vérifiant l’eau qu’il ne sèche pas. Au terme de la cuisson des pois, ajouter deux fois le volume de riz en eau, saler et porter à ébullition, remuer, couvrir et laisser cuire à feux moyen pendant 20mn. Vérifier l’assaisonnement, réduire le feux et laisser séché jusqu’à l’évaporation totale de l’eau. . CONSOMMER DE POIS D'ANGOLE Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h 30
. INGRÉDIENTS Pour 4 à 5 personnes
500 grammes de pois d'angole
1 morceau de giraumon
100 grammes de lard fumé
1 oignon
1 bouquet garni (persil, cive, thym, Feuilles de bois d'inde)
2 gousses d'ail
Huile, sel, poivre, clous de girofle
PRÉPARATION
Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans une marmite d'eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.
Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites revenir les lardons, la cive hachés, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
Versez les pois et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire ” consommer ” les pois (c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux)
.
RIZ CRÉOLE
Préparation : 20 minutes
Macération : 8 à 15 minutes. INGRÉDIENTS Pour 6 personnes 250 g de riz 1 boîte de miettes de crabe (125 g) 1 petit ananas 15 cl d'eau 4 ou 5 oignons-pays (ou cive) 1 cuillerée à soupe d'huile 1 gousse d'ail 1 avocat 1 banane 2 cubes de bouillon de viande 1 citron vert 1 piment Quelques brins de persil et de coriandre Sel, poivre PRÉPARATION Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. (Utiliser un riz indien rapide à cuire et délicieux en salade.) Entre temps, pour préparez la sauce créole, hachez finement la cive, la gousse d'ail, le persil et la coriandre. Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l'huile, du sel et du poivre. Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d'eau frémissante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce. Mélangez. Couvrez et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Épluchez l'ananas et l'avocat et coupez leur chair en petits cubes. Émincez la banane en fines rondelles. Égouttez la chair de crabe. Égouttez le riz cuit. Rafraîchissez-le soigneusement. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce créole. Servez très frais . CONSOMMER DE HARICOTS ROUGES Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h 30
. INGRÉDIENTS Pour 4 à 5 personnes
500 grammes de haricots rouges
100 grammes de lard fumé
1 oignon
1 bouquet garni (persil, cive, thym, Feuilles de bois d'inde)
2 gousses d'ail
Huile, sel, poivre, clous de girofle
PRÉPARATION
La veille, mettre à tremper les haricots rouges.
Dans une cocotte, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites revenir les lardons, le cive hachés, le persil, l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Versez les haricots rouges. et faites revenir cinq minutes. Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym.
Laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure. Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire ” consommer ” les pois (c'est-à-dire réduire le liquide afin d'obtenir un mélange crémeux)
.
IGNAME FARCIE
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1h05. INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- 300g de viande de bœuf
- 1 igname de 1,2 kg
- 4 pieds de cive,
- 4 gousses d'ail
- 25cl de lait, 10cl d'huile
- 50g de fromage râpé
- 50g de beurre
- persil, thym, piment, sel, poivre
PRÉPARATION
Coupez l'igname dans le sens de la longueur, au trois quart. Videz l'igname en gardant 1 cm d'épaisseur de chair sur la peau. Faites cuire la chair dans de l'eau légèrement salée.
Mixez la viande, hachez finement les épices: cives, ail, piment, persil et thym.
Faites revenir la viande dans de l'huile.
Ajoutez à la viande les épices hachées. Salez et poivrez. Passez l'igname au moulin à légumes pour confectionner la purée. Ajoutez le lait et le beurre fondu.
Placez une couche de viande dans le fond de l'igname. Déposez une couche de purée d'igname sur la viande.
Recommencez l’opération. Terminez par une couche de purée d'igname.
Parsemez de fromage râpé et passez au four pendant 15 minutes.
.
GRATIN DE MADÈRE
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 1h05 min. INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- 1 madère,150g de poitrine fumée
- 1 oignon, clous de girofle,
- 5 gousses d'ail,
- 2 pieds de cive
- 2 citrons verts,
- 4 œufs, 1dl lait
- 50g beurre,
- 50g gruyère râpé
- thym, persil, sel, poivre
PRÉPARATION
Épluchez le madère. Coupez-le en gros morceaux, puis en lamelles. Déposez-les dans de l'eau légèrement citronnée.
Dans une cocotte contenant le lait, déposez les lamelles de madère, oignon piqué de clous de girofle, un morceau de poitrine fumée et un bouquet garni.
Laissez cuire 20 min à feu doux. Salez et poivrez légèrement.
Beurrez le plat à gratin. Disposez les lamelles de madère.
Retirez de la cocotte le bouquet garni et l'oignon ainsi que le morceau de poitrine fumée.
Versez la cuisson dans un bol et cassez les œufs.
Ajoutez une pointe d'ail râpé, mixez le tout et vérifiez l'assaisonnement.
Recouvrez les lamelles de cette préparation.
Parsemez de noisettes de beurre et de gruyère râpé;
Passez à four moyen pendant 15 min et laissez gratiner.
.
CROQUETTES D'IGNAME
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 1h05 min. INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- 1kg d'igname
- 5 pieds de cives,
- 5 œufs
- 10 cl de lait
- 4 dl de lait
- 1 paquet de chapelure
- 80g de farine, persil, sel
PRÉPARATION
Épluchez et coupez en gros dés l'igname. Faites cuire les morceaux dans de l'eau salée. Puis égouttez-les.
Passez les morceaux d'igname à la moulinette
Incorporez le lait et 3 jaunes d'œufs à la purée d'igname.
Ajoutez les cives, le persil, et mélangez le tout.
Séchez la purée sur le feu. Laissez refroidir et formez les croquettes.
Une fois les croquettes formées, roulez-les successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.
Faites frire les croquettes dans une poêle contenant de l'huile chaude.
Servez bien chaud.
.
CHIPS DE BANANE et D’IGNAME
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 20 min. INGRÉDIENTS
- Bananes
- Igname
- Sel
- 50cl d'huile
- 3 citrons verts
PRÉPARATION
Épluchez les bananes et l'Igname
Frottez-les de citron et déposez-les dans de l'eau citronnée.
A l'aide d'une râpe, coupez les bananes et l'Igname en fines rondelles.
Rincez-les, égouttez-les et épongez-les.
Faites chauffer l'huile et procédez à la cuisson des chips.
Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes.
Déposez-les sur un papier absorbant.
Salez-les et servez.
.
GRATIN DE PATATES DOUCES
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Temps total : 1h10 min. INGRÉDIENTS
- 1 kg de patates douces
- 75 cl de lait
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 pointe de gingembre
- 3 gousses d'ail
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 1 pointe de beurre
- sel et poivre
PRÉPARATION
Épluchez les patates douces, les émincer finement.
Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez.
Ajoutez cannelle, muscade, l'ail râpé, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces. (25 à 30 min)
Une fois cuites et à l'aide d'une écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré.
Laissez réduire de moitié sur le feu la cuisson des patates douces.
Hors du feu, une fois légèrement refroidies ajoutez les œufs entiers et mixez le tout.
Versez cette préparation sur les patates douces. Saupoudrez de fromage râpé.
Laissez cuire 20 min thermostat 7
Servir bien chaud.
.
.
LES SAUCES
.
SAUCE CHIEN
Préparation : 10 minutes. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 3 oignons-pays (cive) 2 tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 4 branches de persil 1 citron 15 cl d'huile 1 cuillerée à café de vinaigre 5 cl d'eau chaude Sel, poivre PRÉPARATION Pelez la cive et l'oignon. Hachez-les finement, ainsi que le persil et le piment. Râper l'ail. Versez le tout dans un bol. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, versez dans le bol Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, puis l'huile. Remuez bien, ajoutez l'eau chaude et émulsionnez. . SAUCE AU CURRY Pour 50 cl de sauce Préparation : 15 mn
. INGRÉDIENTS 40 g de farine 40 g de beurre 50 cl de lait 1 cuillerée à soupe de crème fraîche 2 cuillerées à soupe de curry 2 oignons sel, poivre PRÉPARATION 1. Pelez les oignons, coupez-les en quartiers, faites-les cuire pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. 2. Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Versez aussitôt toute la farine et remuez vivement avec un fouet. Faites cuire sur feu doux en tournant sans arrêt pendant 2 minutes. Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu et versez lentement le lait en continuant de remuer. Remettez sur le feu et laissez cuire doucement pendant 12 minutes. 3. Les oignons cuits, réduisez-les en purée et incorporez-les à la sauce, ainsi que le curry. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche. . SAUCE VINAIGRETTE Pour 1 tasse Préparation : 10 minutes
. INGRÉDIENTS 1 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron 3 cuillerées à soupe d'huile 1 oignon coupé finement 1 gousse d'ail râpé Persil haché finement Sel, poivre PRÉPARATION Faites fondre le sel dans le vinaigre. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, le poivre, l'huile en filet et le persil, et mélangez bien. . SAUCE BLANCHE Pour 1/2 l de sauce environ
. INGRÉDIENTS 1 oignon 30 g de beurre ou de margarine 40 de arme 1/2 l d'eau 1 gousse d'ail sel, poivre PRÉPARATION 1. Faites fondre le beurre ou la margarine dans la casserole, faites rissoler l'oignon coupé finement sans le laisser brûler. Jetez-y la farine, hors du feu ; mélangez bien. 2. Faites cuire sur feu doux pendant 3 minutes, puis versez l'eau chaude doucement, en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire, salez, poivrez, ajoutez l'ail finement écrasé . SAUCE MAYONNAISE Préparation : 10mn
. INGRÉDIENTS Pour 1 bol de mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 gousse d'ail 1/4 1 d'huile 1 cuillerée à café de moutarde 1 cuillerée à café de jus de citron 1 cuillerée à café d'eau chaude (facultatif) sel, poivre PRÉPARATION 1. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez la moutarde puis l'eau chaude. Émulsionnez pour lier. 2. Versez l'huile goutte à goutte, en tournant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. 3. Faites fondre une pincée de sel dans le jus de citron, ajoutez le poivre et l'ail râpe, incorporez le tout à la sauce. Mélangez bien. Pour réussir la mayonnaise, on ajoute, aux Antilles, 1 cuillerée à café d'eau chaude ou de vinaigre brûlant dans le mélange jaune d'œuf-moutarde. On peut alors verser l'huile sans crainte de rater la mayonnaise. . SAUCE PIQUANTE ANTILLAISE Pour 40 piments environ Préparation : 15 mn
. INGRÉDIENTS 500 g d'oignons 6 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool 1 tête d'ail moyenne 6 piments 1 cuillerée à soupe bien remplie de moutarde quelques branches de persil plat 6 cuillerées à soupe d'huile sel PRÉPARATION 1. Épluchez les oignons et l'ail et coupez-les en quartiers. 2. Mixez d'abord un tiers des oignons, un tiers des piments et un tiers d'ail. Ajoutez la moutarde, du sel, 1 cuillerée de vinaigre, 1 cuillerée d'huile et le persil. Il faut que le mélange devienne crémeux. Renouvelez l'opération deux fois avec les ingrédients qui restent, en procédant toujours par tiers. 3. Versez dans des bocaux bien secs à l'intérieur, ajoutez à la surface 1 pincée de sel et un peu d'huile. Conservez au frais. Cette sauce piquante subtilement aromatisée sert à relever les plats et remplace parfaitement le piment frais. . TI SAUCE AN NOU Préparation : 15 mn Repos : 10 mn
. INGRÉDIENTS Pour 1 bol 2 œufs 2 piments 1 verre d'huile 1 cuillerée à café de jus de citron 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de persil 4 cive sel, poivre PRÉPARATION 1. Faites durcir les œufs en les cuisant 10 minutes à l'eau bouillante. Écalez-les et coupez-les en deux. Retirez le jaune et écrasez-le dans un bol. Incorporez les piments hachés, sel, poivre, puis l'huile en filet. 2.Quand la sauce a la consistance d'une mayonnaise. Ajoutez la cive et le persil finement coupés, le cornichon en rondelles, les câpres et le jus de citron. Mélangez bien
. . LES DÉSERTS
. BEIGNETS CARNAVAL du MARDI GRAS Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Repos : 2 heures
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes
125 g de farine
15 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
25 cl d'eau
1 litre d'huile pour la cuisson
cannelle, muscade, vanille
1 zeste de citron vert
5 cl de rhum
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Mettre dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Placer la casserole sur le feu puis la retirer lorsque le beurre est fondu.
Verser la farine et remuer avec une spatule afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène.
Remettre cette pâte sur le feu et remuer sans cesse pour éviter quelle ne colle.
Retirer du feu.
Incorporer les œufs 1 à 1 en travaillant la pâte avec une batteuse après chaque addition d'œuf
Ajouter le rhum, les épices, la vanille
Battre bien le tout.
Laisser reposer 2 heures
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Faire frire de petites cuillères à café de pâte à beignets.
Vous obtenez de petites boules rondes bien dorées, des beignets.
Si les beignets, ne gonflent pas ajouter à la pâte un peu de levure.
Saupoudrer de sucre glace . TOURMENT D'AMOUR
.
Le Tourment d’amour offre sous une fine couche dorée une génoise moelleuse et une explosion de fruits sucrés gorgés de soleil.
A l’origine, le Tourment d’amour était la pâtisserie préparée par les Saintoises en attendant le retour de leurs maris, parti pêcher en mer.
A la goyave, la banane, la mangue ou l’ananas, le Tourment d’amour des Saintes se décline sous tous les fruits les Antilles, mais c’est à la noix de coco qu’il est le plus répandu.
Chaque Saintoise à sa propre recette de Tourment d’amour, transmise de génération en génération.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes. INGRÉDIENTS Pour 8 personnes 200g de confiture de coco 250g de pâte brisée 250g de sucre de canne 250g de farine 50cl de crème pâtissière 6 œufs PRÉPARATION
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélangez la confiture de coco refroidie et la crème pâtissière.
Versez sur le fond de tarte cru.
Battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu'à 1,5cm du bord.
Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C
Ce gâteau est une spécialité de l'île des Saintes (Guadeloupe). PUDDING DE PATATES DOUCES Préparation : 25mn Cuisson : 60mn
. INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 1 kg patates douces oranges 4 œufs 140 g de cassonade 1/2 cuil à café de cannelle en poudre 1/4 de cuil à café de muscade en poudre 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre 1/4 de cuil à café de poivre de la Jamaïque en poudre 250 ml de lait Sucre glace, pour saupoudrer PRÉPARATION Éplucher et couper les patates douces en morceaux égaux. Faire cuire à la vapeur ou au four à micro-ondes 10 à 15 minutes. Réduire en purée, laisser refroidir. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4). Graisser légèrement un plat à gratin d'1,5 litre. Fouetter les œufs et le sucre dans un grand saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et pâle. Ajouter la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le poivre de Jamaïque, le lait et les patates douces. Mélanger. Verser dans le plat. Enfourner le pudding 50 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pointe d'une brochette piquée au centre ressorte sèche. Servir chaud, saupoudré de sucre glace.
. BLANC MANGER COCO Préparation : 15 mn Cuisson : 24h au frigidaire
.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
- 400 ml de lait de coco
- 800 ml de lait concentré sucré
- 9 feuilles de gélatine
- 1 pincée de vanille en poudre sucrée
PRÉPARATION
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5mn, puis les plonger dans une casserole avec 40 cl d'eau bouillante.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait entièrement fondu.
Dans un mixer, mélanger le lait concentré, le lait de coco, la gélatine fondue et 40 cl d'eau froide.
Verser dans des ramequins et saupoudrer un peu de vanille dans chaque.
Placer au réfrigérateur 24h minimum.. CHAUDEAU
. INGRÉDIENTS
1 l de lait
125 g de sucre
4 œufs
Bâton de cannelle
Un peu de noix de muscade râpée
1 gousse de vanille
1 zeste d'un citron vert.
PRÉPARATION
Faire chauffer le lait avec les épices, le zeste de citron vert avec le sucre jusqu'au frémissement.
Laisser tiédir un peu de lait dans un bol.
Casser les œufs et les mélanger dans ce bol.
Verser dans la casserole et remuer 20mn environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne (séparation du lait et de l'œuf cuit).
Si elle a tourné, mixer ou battre au fouet puis filtrer.. BANANES FLAMBÉES
. INGRÉDIENTS
2 bananes bien mûres
1 citron vert
Huile
3 cuillères de sucre
1/2 verre de rhum
PRÉPARATION
Éplucher les bananes.
Les couper dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile pendant quelques minutes et les faire dorer sur les deux faces.
Ajouter le sucre sur les bananes, verser le rhum, laisser chauffer quelques secondes, faire flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme.
Avec une cuillère verser le liquide enflammé sur les bananes jusqu'à extinction de la flamme.
Servir immédiatement, ajouter un peu de jus de citron..
.
. SnowBall, Glace Coco et Jus de Canne
. En Guadeloupe, les après midi ont un goût fruité…
. LE SNOWBALL
.
En Guadeloupe, la glace traditionnelle que se disputent petits et grands est le « snowball », que l’on prononce «sino bol» aux Antilles.
Présents sur les bords de route et les plages, les marchands de snowball font véritablement partie du paysage de Guadeloupe.
C’est avec le sourire qu’ils vous invitent à découvrir et à savourer ces délicieux rafraîchissements des Antilles.
Présentés sous la forme d’un cône dans un gobelet en plastique, le snowball est totalement artisanal.
Préparé à base de glace pilée arrosée de sirop de grenadine, de menthe ou d’orgeat, le snowball est un vrai délice pour les petits comme pour les grands.
Les enfants en raffolent sur les plages après une baignade chaude, rien de tel qu’un bon « sino bol » pour se rafraîchir.
Si frais, si sucré, on n’y résiste pas ! . A QUOI RECONNAIT-ON UNE MARCHANDE DE SNOWBALL ?
. Très simple, si vous croisez un marchand ambulant avec un énorme bloc de glace, une râpe et des bouteilles de sirops, ne cherchez plus, vous en avez trouvez un ! Apparemment très simple à préparer, sa fabrication relève pourtant d’un vrai « coup de main ».
. RECETTE DU SINO BOL
. De la glace pilée Du sirop de grenadine et/ou de menthe et/ou d'orgeat PRÉPARATION Dans un récipient, mettez de l'eau à congeler. A l'aide d'une masse, faites de la glace pilée. Remplissez un verre de glace et tassez bien afin d'avoir la forme du verre. Reversez la glace dans un deuxième verre. Arrosez de sirop de grenadine et/ou menthe et/ou orgeat. Dégustez à l'aide d'une paille.
.
L’INCONTOURNABLE SORBET COCO
DE LA GUADELOUPE
.
C’est un sorbet maison confectionné avec de la noix de coco fraîche dit « coco sec » ou à défaut, du lait de coco en boîte qui est tout aussi bien..
.
.
. Prépare le sorbet Coco n'est pas seulement une recette, c'est aussi un véritable rituel.
.
En Guadeloupe, le sorbet coco est préparé et consommé pour toutes occasions festives en famille ou entre amis.
Il est aussi vendu par des marchands le long des routes et des plages de la Guadeloupe car ce doux nectar neigeux, léger et parfumé à souhait fond en bouche comme neige au soleil.
Le sorbet antillais n'est pas qu'un dessert, c'est également un art de le fabriquer dans une sorbetière combinant un seau en bois et une cuve cylindrique en métal, un appareil que l'on actionne à l'aide d'une manivelle.
Le sorbet se forme au bout de quelques tours de bras énergique comme une récompense au travail fourni et au temps d'attente.
On ignore l’origine exacte du sorbet-coco mais on sait que le premier glaçon est arrivé aux Antilles en 1820 d’un navire en provenance de Boston.
Depuis, le sorbet a été popularisé par les marchands de rue qui le fabriquent dans ces sorbetières en bois qui sont à ce jour toujours d'actualité.
.
.
.
.
RECETTE POUR UNE SORBETIÈRE TRADITIONNELLE
.
INGRÉDIENTS
.
4 boîtes de lait concentré sucré (type Nestlé)
3 boîtes de lait de coco
3 zeste de citrons verts
1 c. à café d'essence de vanille
1/2 c. à café d'essence d'amande
Muscade
Cannelle
1 kg de gros sel
Beaucoup de glace (pain ou barres de glace).. PRÉPARATION
Mélanger les laits et les épices puis laisser macérer quelques minutes.
Placer ce mélange dans la cuve et fermer.
Ajouter entre la cuve et la paroi de la sorbetière une bonne couche de glace puis de gros sel, ainsi de suite jusqu'à la surface.
Actionner la manivelle à la main, au début c'est assez facile et léger puis ça durcit petit à petit signe que le sorbet se forme.
Opérez ainsi un long moment et comptez sur tout le monde pour participer, ça demande de bons bras.
Ouvrir la cuve, servir et déguster.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire