LES 55 PUNCHS & COCKTAILS DE JC
55 comme 55°Vol.
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En Guadeloupe, chaque fruit est transformé en Punch.Aussi simple que cela puisse vous paraître, il suffit de mettre
- la partie comestible du fruit ou des fruits exotiques entiers dans un grand bocal (environ 1/4 du bocal)
- Accompagné d'une gousse de vanille fendue au 3/4
- D'un peu de muscade râpé, d'un bâtonnet de cannelle
- 100g de sucre
- Puis, de remplir le bocal de rhum
- De fermer hermétiquement le bocal et de laisser macérer plusieurs semaines
- Dame Nature fera le reste pour le plaisir de vos papilles…
En Guadeloupe, il y a plus de Punch que de jour sur le calendrier…
Il y a un punch pour résoudre chaque problème à condition de le consommer avec modération…
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ANTHARIUM : 1 trait sirop d'amande (orgeat), 1 cl curaçao (liqueur d'orange), 2 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 3 cl rhum blanc
Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail.
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BAISER TROPICAL : 1 trait sirop d'orgeat, 1 cl curaçao blanc (liqueur d'orange), 2.5 cl jus d'ananas, 3 cl rhum blanc, Au shaker. Servir dans un verre à cocktail
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BIKINI : 1 C à C sucre, 1/2 citron (pressé), 1.5 cl lait, 3 cl rhum blanc
6 cl vodka, Au shaker avec de la glace. Servir dans un verre à cocktail
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BLACK SUN : 2 cl rhum ambré, 4 cl Cointreau (brandy à l'orange), remplir cola. Servir dans un verre. Remplir de cola.
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BLUE SEA : 3 cl rhum blanc, 6 cl jus d'ananas, 3 cl curaçao bleu (liqueur d'orange), 3 cl crème de noix de coco, Mélanger le rhum blanc, curaçao bleu, jus d'ananas et crème de noix de coco avec de la glace dans un mixer électrique à haute vitesse. Verser le contenu dans un verre. Décorer d'une tranche d'ananas.
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BLUE CYCLE : 3 cl tequila, 3 cl rhum, 3 cl vodka, 3 cl gin (dry), 3 cl curaçao bleu (liqueur d'orange), 3 cl jus de citron, 1 C à C sucre, 3 cl soda Seven Up (boisson gazeuse), Verser directement dans un verre avec des glaçons, ajouter le soda (Seven up) et agiter.
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CAFÉ CRÉOLE : 2 tasses de café, 25 cl d’eau, 25 cl de rhum vieux
Ajouter du lait concentré sucré à votre goût. Mélanger le tout et servir glacé
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CASABLANCA : 6 cl rhum blanc, 2 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 3 cl crème de noix de coco, 2 cl sirop de grenadine, 12 cl jus d'ananas. Mélanger directement dans verre avec de la glace pilée. Ajouter la grenadine et décorer avec une tranche d'ananas
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CAVERNE : 3 cl rhum blanc, 1.5 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 3 cl jus de mangue, 2 cl jus de goyave, 1 trait sirop de cannelle, 0.5 cl curaçao bleu (liqueur d'orange), Jeter quelques glaçons dans un shaker.
Ajouter les ingrédients dans le shaker, à l'exception du curaçao bleu. Servir dans un verre tulipe. Ajouter le curaçao bleu.
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CHOCOLATE VICE : 5 cl rhum ambré, 2 cl whisky (bourbon), 2 cl crème de cacao brun, remplir lait au chocolat, ajouter crème laitière fouettée. Chauffer les ingrédients et verser dans un verre.
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COCKTAIL TROPIQUE : 2 cl de jus de fruit de la passion, 1 cl de jus de citron vert, 3 cl de rhum blanc, 1/2 cl de sirop de canne. Bien mélanger dans un shaker et servir très frais dans un verre à cocktail.
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CONTINENTAL : 1 c à c sucre, 1.5 cl crème de menthe verte, 3 cl jus de lime (citron vert), 10 cl rhum blanc, Au shaker avec de la glace. Servir dans un verre à cocktail.
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CRÈME DE GRENADINE : 5 cl de rhum Père Labat (60°), 2 cl de jus de citron vert, 2cl de grenadine, 1 soupçon de cannelle, Mélanger tous les ingrédients et servir. Ajouter un peu de glace pilée et déguster.
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CUBA LIBRE : 1/2 lime (citron vert) pressée, 6 cl rhum blanc, remplir cola
Verser le jus de lime au fond d'un verre avec des glaçons, ajouter le rhum et compléter avec le cola. Agiter un peu
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DAÏQUIRI : 1 volume de rhum blanc, 1 volume de jus de citron vert
Sirop de canne. Mélanger et servir très frais dans un verre à Martini ou Cocktail.
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DÉSIRADE : 0.5 cl jus de lime (citron vert), 2 cl Cointreau (brandy à l'orange), 4 cl rhum blanc. Mélanger au shaker. Servir dans un verre à cocktail.
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DOUDOU JC : 1 cl crème de banane, 2 cl jus d'ananas, 3 cl jus de goyave
4 cl rhum ambré.
Préparation de la recette au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail.
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ÉCUME : 1 cl sirop de grenadine, 2 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 3 cl rhum, 4 cl jus de fruit tropical. Servir dans un verre à cocktail
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ÉMERAUDE : 1 cl jus de citron, 1 cl sirop de grenadine, 2 cl rhum blanc
3 cl jus d'ananas, 3 cl jus d'orange, Au shaker. Servir dans un verre à cocktail.
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EXOTIC : 4 cl jus de fruit de la passion, 2 cl sirop de mangue, 4 cl lait
2 cl crème laitière légère (15%)
Frapper, verser, décorer avec un morceau de mangue et un peu d'originalité.
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GRAND MÉCHANT ZOUK : 1 volume de rhum blanc, 1/2 volume de sirop de sucre, 1/2 Volume de kirsch, 1 trait de citron vert
De l'eau pétillante ou l'eau d'une noix de coco jaune. Mettre dans un grand bocal 1/4 de litre de rhum, le jus de trois citrons verts, 1/8 de sirop de canne, 1/8 de kirsch. Mélanger ces ingrédients, ajouter un citron vert coupé en tranches et des glaçons. Chacun se servira et allongera selon son goût avec de l'eau pétillante ou d'eau de coco.
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GROG : 2 cl rhum ambré, 2 clou de girofle, 1 cl jus de citron
1 cannelle en bâton, 1 pincée de muscade, 1 C à C de miel pays
Verser tous les ingrédients dans un verre à thé. Ajouter de l'eau bouillante et un zeste de citron.
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GWADA KISS : 3 cl de rhum blanc, 1 cl de Cointreau, 1 cl de Malibu
1 cl de grenadine, 1 cl orange sanguine
Mélanger tous les ingrédients et servir avec de la glace pilée. Verser l'ensemble des ingrédients dans le shaker, bien agiter et servir frais
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HALLOWEEN : 3 cl jus d'orange, 3 cl rhum
1 trait curaçao bleu (liqueur d'orange)
Remplir le shaker de glaçons, verser les ingrédients, agiter, servir dans le verre. Décorer avec imagination morbide.
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HURRICANE : 3 cl rhum ambré, 3 cl rhum blanc
1.5 cl jus de lime (citron vert), 1 cl jus de fruit de la passion
Frapper tous les ingrédients et passer dans un verre refroidi ÎLE NACRÉE : 2 volumes de rhum blanc, 1 volume de sucre de canne 2 volumes de jus de citron vert, 6 volumes de jus de banane Mélanger avec des glaçons Servir et consommer aussitôt.
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INTERROGATION : 2 cl liqueur de framboise, 4 cl jus de fruit, 4 cl rhum blanc. Au mixer avec de la glace pilée. Servir dans un verre
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LAIT DE POULE : 1 œuf (jaune), 1 cl sirop de sucre de canne, 4 cl rhum
10 cl lait, Au mixer avec de la glace pilée. Servir dans un verre
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LE GOSIER : 2 cl crème de pêche, 3 cl rhum blanc, 5 cl jus de goyave
Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail
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MADRAS : 1 trait sirop de menthe, 3 cl rhum blanc, 6 cl jus d'orange
Au verre à mélange. Servir dans un verre à cocktail. Ajouter le sirop de menthe.
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MAMBO MAMBO : 5 cl rhum ambré, remplir jus de fruit, 1 trait sirop de vanille. Mélanger les ingrédients directement dans le verre avec des glaçons.
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MARGARITA : 1 volume de citron vert, 3 volumes de Cointreau
6 volumes de téquila Givrer le bord du verre en l’humectant de jus de citron
Mettre du sel fin dans une soucoupe. Retournez le verre sur le sel. Verser dans un shaker Frapper et servir
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MARIE GALANTE : 1 cl rhum, 1.5 cl jus de fruit tropical, 2.5 cl crème de pêche. Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail.
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MARINA : 3 cl curaçao bleu (liqueur d'orange), 3 cl crème de pêche
3 cl rhum blanc. Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail
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MOJITO : 6 cl rhum blanc, 1 lime (citron vert), 1.5 cl sirop de sucre de canne
12 menthe (feuilles), remplir club soda.
Écraser les feuilles de menthe avec le sirop de sucre et les 5 quartiers de lime dans un verre. Remplir le verre avec de la glace pilée, ajouter le rhum, agiter, et compléter avec le soda. Décorer avec le quartier de lime restant. On peut y ajouter un trait d'angustura, au choix.
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MOJITO PRESTO : 4 cl rhum blanc, 2 cl jus de lime (citron vert)
1 trait crème de menthe verte, remplir club soda
Verser les ingrédients dans un verre avec des glaçons, remplir de club soda et agiter.
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NIRVANA : 6 cl rhum ambré, 1.5 cl sirop de grenadine, 1.5 cl sirop de tamarin, 1 C à C sirop de sucre. Remplir jus de pamplemousse
Frapper au shaker et verser dans un verre
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OCÉANE : 1 trait liqueur anisette, 0.5 cl jus d'abricot pays, 1.5 cl curaçao bleu (liqueur d'orange), 1.5 cl jus de fruit de la passion, 3 cl rhum blanc
Au shaker avec de la glace. Servir dans un verre
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PIÑA COLADA : 1 volume de rhum, 1 volume de jus d’ananas, 1 volume de crème ou lait de coco. Mélanger et rafraîchir avec de la glace pilée
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PLANTEUR ANTILLAIS : 2 cl sirop de sucre, 4 cl de rhum blanc et de rhum vieux, 8 cl de mélange de jus de fruits tropicaux. Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à punch. Saupoudrer de cannelle et de noix de muscade râpées
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PUNCH COCO : 40 cl de rhum blanc, 30 cl de lait de coco, 30 cl de lait concentré sucré (Nestlé pour ne pas faire de pub). De la cannelle, vanille, muscade. Mélanger tous les ingrédients et laissez reposer, 15 à 20 jours, il ne sera que meilleurs à boire nature ou avec des glaçons.
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PUNCH ANANAS : 1 ananas, 100 g de sucre, 1/2 litre de Rhum blanc. Épluchez puis couper en morceaux deux ananas mûrs.
Mélangez avec 100g de sucre de canne dans une casserole. Laissez fondre le sucre puis le lendemain porter à ébullition pendant 20mn Laissez refroidir et versez un 1 litre de rhum blanc. Servir très frais
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PUNCH CITRON : Mettre dans un bocal, 1L de rhum, une gousse de vanille fendue en 2 (si vous pouvez avoir du vanillon c'est encore mieux), le zeste de 2 citrons verts. Laissez macérer une semaine et ajouter le jus de 5 citrons verts et le sirop de sucre de canne. Servir très frais.
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PUNCH MARACUDJA : 1 litre de rhum blanc, 4 à 6 maracujas (selon la grosseur), 1 gousse de vanille, 150g de cassonade, le zeste de 2 citrons verts.Videz la pulpe des fruits dans un saladier, ajouter les zestes, la cassonade, la gousse de vanille fendue en deux, et le rhum, bien remuer et mettre en bouteille puis laissez macérer au moins 21j avant de servir nature.
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PUNCH D'AMOUR : 100 g de bois bandé, 100 g de racine de gingembre
1 gousses de vanille, 4 cuillères à soupe de miel, 75cl de rhum blanc
1 pincée de muscade et de cannelle en poudre. Râper finement le bois bandé ainsi que la racine de gingembre. Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre ensuite dans un bocal. Fermer hermétiquement et bien secouer pour mélanger tous les ingrédients. Laisser ensuite reposé le punch pendant au moins 2 mois, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et meilleurs cela sera. Goutez et ajoutez du sucre roux si vous le jugez nécessaire
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PUNCH GINGEMBRE : 1 c à c de miel, 1 pincée de Gingembre râpé
4 cl de rhum blanc, 1 rondelle de citron vert, soda au gingembre à discrétion. Verser tous les ingrédients, remplir de Ginger ale et servir frais.
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PUNCH CACAHUÈTES : 200g de cacahuètes décortiquées et pelées
100g de lait concentré sucré, 20cl d'eau, 80cl de rhum blanc
Mixez ensemble : Cacahuètes, lait et eau. Ajoutez le rhum et mélangez et mettre en bouteille. Laissez reposer plusieurs jours. Servir frais
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RÊVE DES ANTILLES : 1 cl curaçao (liqueur d'orange), 1.5 cl jus de lime (citron vert), 2 cl jus d'ananas, 3 cl rhum blanc. Au shaker avec de la glace. Servir dans un verre à cocktail
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SHRUBB : 1 litre de rhum, la peau de 2 oranges Péy en serpentin
100g de sucre ou plus selon les goûts, 1 gousse de vanille Un peu de cannelle et de muscade. Une c à c de café soluble. Faire macérer les écorces dans le rhum pendant 4 jours Les ôter, y ajouter le sucre de canne, la cannelle, la vanille et la muscade. Au bout de quelques jours filtrez et ajouter le café
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TI-PUNCH : 1 tranche lime (citron vert), 2 C à C de sucre de canne, 4 cl rhum blanc. Écraser le morceau de citron vert sur le sucre au fond du verre, ajouter le rhum et mélanger.
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TROPIC : 2 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 1 cl rhum blanc
3 cl jus d'orange, 4 cl jus d'ananas. Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail
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VERVEINE CRÉOLE : 20 cl tisane à la verveine, 1/2 citron (pressé)
2 cl rhum ambré, ajouter cannelle en poudre, 2 c à c de sucre. Mélanger. Servir bien chaud
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LES ANTILLES : 1 cl sirop de fraise, 2 cl jus de goyave, 2 cl Malibu (rhum à la noix de coco), 2 cl jus d'orange, 3 cl rhum blanc. Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à cocktail
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VIEUX CRÈME COCO : 4cl de rhum vieux, 6 cl de jus d’ananas, 3 cl de crème de coco, 1 jaune d’œuf. Glace pilée. Passer au mixer et servir aussitôt dans un grand verre
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ZOMBI : Attention, très fort
3 cl rhum ambré, 3 cl rhum blanc, 1.5 cl brandy d'abricot, 1/2 lime (citron vert) pressée, 1 C à C sirop de grenadine, 6 cl jus d'ananas, 1.5 cl sirop de sucre. Ajouter les ingrédients dans un shaker avec des glaçons et bien frapper. Verser sans filtrer dans un verre préférablement refroidi. Décorer avec un morceau d'ananas et une pincée de sucre au-dessus. Certains vont déposer un peu de rhum à haute tenir en alcool sur le dessus. 
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